Josep María
Vallsmadella, en su libro Técnicas de Marketing y Estrategias para
Restaurantes, argumenta que "los restauradores, al definir la propuesta de
valor de su restaurante, deben ser conscientes de que los clientes realizarán
una acción de posicionamiento, convirtiendo el consumo de un servicio de
restauración en una experiencia, de tal manera que la toma de decisiones
futuras se concretarán en función de los archivos de valor que más se ajusten
al motivo de consumo y que mejor posicionados estén respecto a la competencia.
Por tanto, es muy importante que las propuestas de valor de los restaurantes
sean claras para no confundir al cliente, y ventajosas respecto de los
competidores, de forma que las marcas que les dan nombre".
Un restaurante,
pues, puede presentar propuestas con mayor valor, mediante alguna ventaja
competitiva en los elementos de creación de valor. En los siguientes sub
apartados, veremos aquellos elementos de creación de valor más comunes para un
restaurante.
Creación de valor a través del producto principal
Esta es la
estrategia utilizada por los restaurantes que poseen gran habilidad en la
elaboración y preparación de sus platillos. Buscan ser certificados o
galardonados con algún tipo de premio.
Creación de valor a través del servicio
La entrega a
domicilio de comida, o la creación de un proceso de servicio de superior
calidad o de mayor rapidez respecto de los competidores son ejemplos de cómo
entregar más valor al cliente.
Creación de valor a través de los recursos humanos
Contratar a los
mejores empleados y formales continua y adecuadamente puede llegar a ser una
fuente de ventaja competitiva duradera y eficaz. Este es unos de los puntos
críticos de la creación y entrega de valor, especialmente en los restaurantes,
y se concreta en una política de recursos humanos excelente, que se percibe por
los clientes como una mayor atención.
Creación de valor a través de las instalaciones
Una decoración
impactante o una serie de zonas diferenciadas, tales como zonas infantiles o
terrazas, son elementos distintivos lo suficientemente importantes como para
crear ventajas competitivas. Los restauradores realizan el esfuerzo de crear
ambientes y decoraciones que atraigan e impacten a los clientes.
Creación de valor a través de la localización
Una clara ventaja
competitiva en restauración es, sin duda, una buena localización. Una buena
ubicación puede tanto aumentar el valor de un restaurante, como reducir el
sacrificio exigido al cliente para que acuda. Un establecimiento ubicado en una
bonita zona urbana o en un bello paraje natural, significa un valor añadido
para los clientes. Igual de crucial es que el negocio de restauración se ubique
próximo al público objetivo, de tal manera que se reduzca el sacrificio exigido
gracias a un menor esfuerzo de desplazamiento.
A modo de resumen, cada restaurante debe adoptar una propuesta de valor
que se ajuste al público objetivo buscado y a los momentos y motivos de consumo
que desea cubrir, configurada cualitativamente en torno a elementos
diferenciales que se conviertan en ventajas competitivas percibidas por los
clientes.
ACTIVIDAD:
Con base a estos argumentos, analiza la
empresa restaurantera La Casa de Toño y concluye cómo puede aplicarse la cadena
valor a este caso en particular. El link de análisis es http://lacasadetono.com.mx/
